Crema di Mascarpone

Ingredienti:

300 gr Mascarpone
100 gr Zucchero
3 tuorli Uovo
2 chiare Uovo montate a neve ben soda
4 cucchiai Rhum

Procedura:

Sbattere bene tre rossi d'uovo con tre cucchiai di zucchero, aggiungere il mascarpone, mescolare delicatamente e aggiungere quattro cucchiai di rhum infine aggiungere due albumi montati a neve.

Versare in tazzine da tè, per servire insieme a qualsiasi dolce. tra questi è molto indicato il panettone, sia fresco, che ripreso e tostato alla griglia.

Questa ricetta è una versione meno dolce e stucchevole della tradizionale, che indica, per tre uova, 200 grammi di mascarpone e 200 grammi di zucchero.

Tratto da qui

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Crema Catalana

Ingredienti:

500 ml Latte
25 gr Amido di mais
100 gr Zucchero
1 Limone
1 pezzetto di Cannella
4 tuorli Uova
Noce moscata
Zucchero di canna

Procedura:

Iniziare la preparazione della crema catalana sciogliendo l'amido di mais in un pò di latte freddo. Aggiungere la buccia del limone grattugiato e metà dose di zucchero (50 gr) ed infine la cannella.

Portare ad ebollizione questo composto mescolando per sciogliere lo zucchero, appena il liquido bolle, togliere dal fuoco il tegame.

Lavorare insieme i tuorli d'uovo e il rimanente zucchero, aggiungendo poi anche l'amido di mais, sciolto precedentemente in un po' di latte freddo.
Mescolare bene insieme l'amido di mais, aggiungere il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino, sempre continuando a mescolare.

Riversare il composto in una pentola e portare a bollizione continuando a mescolare e lasciare cuocere per circa due minuti per poi toglierlo dal fuoco; il risultato sarà una crema morbida e liscia.

Adesso si potrà versare la crema, ancora calda, nelle apposite forme e, appena raffreddata metterle in frigorifero.

Al momento di servire, cospargere la crema con lo zucchero di canna e mettere la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi.

Tratto da qui

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Cipollata

Ingredienti:

400 gr Cipolle

100 gr Pomodoro passato

5 cucchiai Olio extravergine d'oliva

Pepe

Sale

Procedimento:

Sbucciare le cipolle ed affettarle, quindi metterle in una casseruola assieme all'olio. insaporire, senza soffriggere, salare, pepare ed unire il pomodoro. cuocere a fuoco basso, per almeno un'ora, versando acqua a poco a poco, in modo da ottenere una minestra non troppo liquida da servire con fette di pane abbrustolito.

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Crema alla Nutella (non indurisce dopo la cottura)

Questa crema a base di Nutella ha il pregio di rimanere morbida anche dopo la cottura e serve ad evitare che la Nutella pura indurisca dopo la cottura di crostate e dolci vari.

Ingredienti:

500 ml Latte
100 gr Farina
100 gr Zucchero
400 gr Nutella
1 Uovo
1 Tuorlo
Vanillina

Procedimento:

Preparare la crema classica riscaldando il latte con l'essenza di vaniglia nel tegame dove andremo a cuocere la crema, lavorare con una frusta a mano le uova con lo zucchero facendoli spumare per bene.
Aggiungere la farina incorporandola evitando i grumi; versare inizialmente poco latte sciogliendo eventuali grumi e poi aggiungere tutto il rimanente, mettere su fuoco a fiamma media e far cuocere la crema fin quando è densissima ricordandosi di girare la crema sempre fino a cottura ultimata.

A questo punto con la crema caldissima unire le due creme e amalgamare accuratamente.

Ricetta tratta da Cookaround Forum Continua...

Pizza veloce, in 60 minuti lievita e cuoce!

Ingredienti per 4 pizze al piatto:

500 gr Farina 00
20 gr Lievito di birra fresco
125 ml Yogurt bianco (anche magro)
300 ml Latte parzialmente scremato
120 ml di olio di mais
40 gr Fiocchi di patate
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:

Scaldare il latte fino a farlo intiepidire (attenzione a non farlo scaldare troppo altrimenti inibirebbe la lievitazione)
Aggiungere al lievito un cucchiaino di miele (o malto a scelta)
Unire al lievito e miele il latte tiepido e mescolare con cura.
In un altro recipiente unire la farina, il sale, lo yogurt bianco ed infine i fiocchi di patata (va benissimo anche il preparato per purè)
Unire l'olio e l'altra miscela di latte, miele e lievito, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Impastare manualmente sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto consistente (all'incirca una decina di minuti)
Lasciare lievitare nel forno a 40° per 45 minuti circa.
Dividere l'impasto in 4 parti e preparare le basi da farcire a proprio piacimento facendole cuocere 20 minuti a 200°.

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Peperonata

Ingredienti per 6 persone:

1,4 kg Peperoni rossi e gialli (carnosi, poco acquosi, maturi e sodi
1 cipolla bianca grande
2 spicchi Aglio
6 cucchiai Olio extravergine di oliva
500 gr Pomodori maturi
2 rametti Basilico
1 abbondante presa Sale

Procedimento:

Con un coltello tagliate il torsolo ai peperoni. Divideteli in quattro per il lungo ed eliminatene semi e filamenti. Lavateli con acqua fredda, scolateli nel colapasta e asciugateli bene con carta da cucina. Appoggiate i quarti di peperone sul tagliere e tagliateli a strisce con il coltello.

Tagliate la cipolla, lavata, asciugata e sbucciata a fette sottili. Sbucciate l'aglio e privatelo dell'anima centrale, pulite il basilico, lavate i pomodori ed asciugateli. Tuffate i pomodori qualche secondo in acqua bollente, passate la lama del coltello sulla buccia finchè si stacca dalla polpa: toglietela tirandola con il coltello verso il basso. Dividete i pomodori in quattro, strizzateli e riduceteli in pezzi.

Scaldate l'olio nel tegame e rosolatevi 2 minuti cipolla e aglio, mescolando (devono dorarsi solo leggermente). Bagnate con mezzo bicchiere di acqua e fate evaporare dieci minuti mescolando spesso. Togliete l'aglio. Versate nel soffritto i peperoni, salateli e insaporiteli a fuoco dolce per 3 minuti, mescolandoli spesso. Unite pomodoro e basilico e cuocete finchè l'umidità del pomodoro è un pò evaporata (circa 5 minuti). Mettete il coperchio e cuocete finchè i peperoni sono teneri (25 minuti circa). Alzate la fiamma e cuocete senza coperchio, mescolando, finchè il liquido rimasto sul fondo è evaporato (circa 5 minuti). Spegnete il fuoco e togliete il basilico cotto con una forchetta.

Versate la peperonata in un piatto di portata concavo. Guarnitela con basilico fresco e servitela calda o a temperatura ambiente.

Questa preparazione è ottima anche per condirci la pasta, per circa 8 - 10 persone: riscaldare la peperonata, raccogliete i peperoni con un mestolo forato e teneteli in caldo fra due piatti; versate nel tegame la pasta cotta al dente e scolata, insaporitela 1 minuto nel fondo di cottura e completatela con i peperoni tenuti in caldo. Guarnite con basilico fresco.

Tratto da qui

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Pasta ai Capperi

Ingredienti:

500 gr Penne o Spaghetti
500 gr Pomodori
50 gr Capperi
Cipolla
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua calda per poter togliergli più facilmente la buccia.
Fate appassire la cipolla con l'olio, aggiungete i capperi e fate insaporire.
Unite i pomodori tagliati a pezzetti, sale e pepe.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo, spolverizzando con basilico tritato

Tratto da qui

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Fonduta Valdostana

Ingredienti:

300 gr Fontina
1 bicchiere Latte
4 tuorli Uovo
30 gr Burro
1 cucchiaino Farina
Pepe bianco

Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare il formaggio a fettine sottilissime e metterlo in una terrina. Aggiungere tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciarlo riposare per quattro o cinque ore. Far fondere il burro in una casseruola con la farina, mescolare e, dopo un minuto, ritirarla dal fuoco ed aggiungere la fontina ed il latte. Cuocere a bagnomaria, mescolare con una frustina. Mescolare e, quando il formaggio sarà completamente fuso, diventando un composto filante, unirvi i tuorli. Non appena la fonduta si sarà addensata è pronta: completare con una macinata di pepe bianco.

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