Croccante alle Mandorle

Ingredienti:

300 gr. Zucchero
200 gr. Mandorle sgusciate
Una noce di Burro

Procedimento:

Pelare le mandorle dopo averle buttate nell'acqua calda per facilitare l'operazione. Tritarle molto fini, poi mettere in un pentolino lo zucchero e una noce di burro. Far cuocere molto lentamente a fuoco moderato continuando a girare. Quando lo zucchero comincerà a prendere colore bruno, toglierlo dal fuoco e unire le mandorle. Imburrare abbondantemente uno stampo e versarvi il croccante. Lasciar indurire poi servire a pezzetti. Continua...

INSALATA COTTA E CRUDA

ingredienti :

2 carciofi,

2 fette di tonno fresco di un etto circa l’una,

un limone,

prezzemolo, aglio, sale, olio,

sesamo tostato,

insalata a piacere.

preparazione :

Tagliare i carciofi a spicchi e poi a fettine sottili. Farli cuocere in acqua, limone, sale, prezzemolo e uno spicchio d’aglio 5 minuti da quando incomincia il bollore, poi scolare e tenere da parte. Tagliare le fette di tonno a cubetti e farli rosolare un minuto in una padella calda bagnata con succo di limone. Salare e mettere da parte. In un piatto disporre un letto di insalata, condirla con olio e sale, coprire con i carciofi e completare con i cubetti di tonno. In ultimo condire ancora con altro olio sale e semi di sesamo.

[cotto e mangiato]

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Crocchette di Gamberi

Ingredienti :

300 gr di gamberi rosa freschi,una fetta di pan carrè, sale, pepe, paprica un bel cucchiaioPer la panatura: pan grattato, farina, un uovo. Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Tritare nel mixer i gamberi sgusciati con una fetta di pan carrè, il sale, il pepe e la paprica. Formare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Una volta preparate tutte le crocchette, friggerle in abbondante olio di semi e spolverizzarle con il sale una volta scolate.

[Fonte Cotto e mangiato]

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Pasta Mediterranea

Ingredienti: ( dose per 4 persone )

Fusilli gr.600
Olive nere denucciolate un barattolo ( generalmente 125 - 150 gr. )
Mozzarelline ovoline gr.600
Alici sott'olio gr.160 ( di solito equivale a due barattolini )
Piselli fini surgelati (una busta)
Basilico gr.60
Pepe bianco gr.10

Procedimento :

Mettere a bollire l'acqua per la pasta ; a bollitura raggiunta salare l'acqua e versare la pasta ( 10 minuti di cottura ) . Quando manca circa 1 minuto alla fine della cottura versare i piselli surgelati direttamente in acqua dopo un minuto , una volta cotta, scolare e mettere in un vassoio ( che antri nel frigorifero ) e aggiungere un po' di olio...questo servira' per non far "accollare la pasta"
Prendere le alici e tagliarle in 2 o 3 parti
Prendere il basilico e tagliarlo grossolanamente
Prendere le olive nere snocciolate e tagliarle in 2
Prendere una ciotola abbastanza grande per poter mescolare tutti gli ingredienti e mettere dentro le ovoline intere e gli ingredienti precedentemente lavorati, aggiungere il pepe e una volta raffreddata , aggiungere anche la pasta e i piselli precedentemente messi a freddare e mescolare il tutto . Buon appetito Continua...

Tiramisù "potenziato"

Ecco una variante del classico Tiramisù, la differenza sta nella crema che oltre ad essere fatta di mascarpone ha un ingrediente in più...

Ingredienti:

500 gr. Mascarpone
100 gr. Zucchero
100 gr. Ricotta
250 gr. Savoiardi
200 gr. Cioccolato fondente
5 tuorli Uova
Cacao in polvere
Caffè

Procedimento:

Aggiungere lo zucchero ai 5 tuorli d'uovo e mescolarli con uno sbattitore finchè non si arrivi ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere successivamente il mascarpone e la ricotta mescolando il tutto fino a quando la miscela sia compatta.
Preparare un contenitore per il tiramisu ed iniziare a fare una base con i savoiardi bagnati nel caffè zuccherato freddo (basta immergerli e tirarli via subito) poi mettere uno strato della crema realizzata e successivamente uno strato di cioccolato tritato.
Rifare un nuovo strato di savoiardi, poi crema e cioccolato in scaglie.
Spolverizzare con cacao in polvere e conservare il frigo.
Preparare il tiramisù con almeno un paio d'ore di anticipo rispetto al consumo. Continua...

Risotto alle fragole

Ingredienti:

300 gr di riso
1 scalogno grosso
12 fragole
1 bicchiere di vino
1 litro di brodo circa (fatto con il dado vegetale)
sale, pepe, olio, burro, parmigiano, erba cipollina.

Preparazione:

Tagliare le fragole a tocchetti e metterle in infusione nel vino. Tagliare lo scalogno sottile e farlo rosolare nel tegame con un po’ di olio. Quando è appassito ma non scurito, unire il riso e fare tostare bene. Scolare le fragole e sfumare col vino. Una volta che il vino si è asciugato, incominciare a bagnare il riso con il brodo ogni volta che il riso si asciuga e aggiustare di sale e di pepe. A metà cottura circa aggiungere le fragole e altro brodo e mescolare fino a che il riso è cotto e del giusto spessore. Spegnere il fuoco aggiungere parmigiano e burro e completare la mantecatura mescolando vigorosamente. Servire con un po’ di erba cipollina tagliata al momento e una fragola o due di guarnizione. Secondo me non ci sta male qualche goccia di aceto balsamico.

[Fonte : cotto e mangiato] Continua...

Ferrero Raffaello

Ingredienti:

200 gr. Cioccolato bianco
Latte
175 gr Wafer vaniglia
Farina di cocco grattuggiato
Mandorle

Procedimento:

Fare sciogliere a bagno maria il cioccolato (o in alternativa farlo sciogliere a fuoco molto basso in un pentolino con un goccio di latte) con qualche ricciolo di burro

Tritare finemente i wafer alla vaniglia e aggiungerci il cioccolato appena si sarà intiepidito e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto leggermente granuloso.
L'impasto dopo un pò tenderà ad ammorbidirsi e andrà messo in frigo per rapprendersi per circa un'ora. Se notate che l'impasto si è rassodato troppo potrete riammorbidirlo con un goccio di latte

Fare delle palline di cocco con un cucchiaio avendo premura di inserirvi al centro mezza mandorla e successivamente rotolarle in un piatto in cui avrete messo la farina di cocco. Rotolarle per bene e sistemarle nei pirottini di carta.

Una volta realizzati i raffaello andranno messi in frigo fino al momento di essere serviti. Continua...

Ferrero Rocher

Ingredienti:

150 gr Cioccolato Latte
150 gr Nocciole
150 gr Wafer al Cioccolato o Nocciola
nocciole
nutella
200 gr Cioccolato alle Nocciole (per la copertura)

Procedimento:

Tostare leggermente le nocciole. Passarle al mixer e tritarle grossolanamente. Lasciare da parte qualche nocciola intera da mettere nei cioccolatini.

Fondere a bagnomaria il cioccolato al latte, toglierlo dal bagnomaria e incorporarvi i wafer sbriciolati.

Mescolare bene e riporre in frigo per 5-10 minuti.
Passare le nocciole intere nella nutella.

Con l'aiuto di un cucchiaino cercare di fare delle palline, metterci al centro la nocciola bagnata nella nutella e rotolarle nella granella di nocciole.

Mettere in frigo a rassodare.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato alle nocciole, tuffarvi i cioccolatini, depositarli su una teglia foderata di carta forno e mettere in frigo ad asciugare.

Fonte Continua...

Gnocchi funghi e stracchino

Ecco una ricetta velocissima per 2 persone:

Ingredienti:

Funghi
100 gr Stracchino
Aglio
Sale
Olio extra vergine
Gnocchi

Procedimento:

Soffriggere leggermente uno spicchio di aglio in un po' di olio extravergine di oliva ed aggiungere i funghi tagliati sottili.

Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, se necessario aggiungere un pochina di acqua, e spegnere il fuoco.
Nel frattempo far bollire l'acqua per gli gnocchi.

Quando gli gnocchi saranno quasi cotti, far scaldare di nuovo il sughetto di funghi ed aggiungere lo stracchino che si scioglierà...
Nel momento in cui gli gnocchi saran venuti su, farli saltare nel sughetto ed impiattare.

Fonte Continua...

Pasta con olive di Gaeta

Un piatto perfetto per gli amanti della pasta, ricco di freschezza e di diversi sapori a partire dal forte gusto dato delle olive di gaeta per terminare con la dolcezza dei pomodorini pachino.

Difficoltà : Bassa

Tempo di preparazione : 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

5 filetti Alici sott'olio
1/2 Cipolla
2 cucchiai Capperi
250 gr. Olive di Gaeta
500 gr. Pomodorini pachino
450 gr. Mezze maniche rigate
Prezzemolo fresco
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, in un tegame abbastanza ampio, aggiungere i filetti di acciuga interi i capperi e le olive di gaeta snocciolate.

Vi ricordo che la reperibilità delle olive di gaeta non è semplice in loro mancanza possono essere usate classiche olive rosse.

La tipologia di capperi che potreste trovare sono: capperi sottosale e capperi sottoaceto in entrambi i casi è opportuno passarli sotto l'acqua corrente in modo da eliminare il sale o l'aceto in eccesso. Aggiungere l'olio extravergine di olive tenendo conto che questa pasta necessita di un quantità di olio un pò abbondante. Soffriggere il tutto per pochi minuti 2 al massimo per evitare che il sapore delle alici diventi amaro e che la cipolla si possa imbrunire troppo.

Aggiungere i pomodorini pachino , salate il tutto (ricordando che sono presenti le alici quindi evitare di esagerare con il sale) e fate cucinare il tutto per circa 10-15 minuti.

Contemporaneamente mettere una casseruola con abbondante acqua per lessare la pasta.

Appena terminata la cottura della pasta scolatela e ripassatela in padella con il condimento per ultimare la cottura e per dar modo al sugo di legare con la pasta.

A fine cottura terminate il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Il piatto è pronto per essere servito. Buon Appetito! Continua...

Muffin Cocco e Limone

Ingredienti:

350 gr di farina
50 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero
una bustina di lievito
3 uova
50 gr di burro fuso
il succo di un limone più la buccia grattugiata
un cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di latte.

Procedimento:

Mescolate uova e zucchero, poi aggiungete il burro fuso. Setacciate insieme farina di manitoba e lievito, miscelate l’altra farina. Aggiungete il succo di limone e il latte tiepido mescolato ad un cucchiaio di miele. Infine aggiungete la buccia del limone.

Riempite dei pirottini per muffin per 3/4 e infornateli a 160 per 25 minuti. Si gonfieranno molto e resteranno soffici: dal sapore delicato, sono però da consumare entro la giornata.

Fonte Continua...

Insalata di farro con pomodorini

Ingredienti : (dose per due persone)

150 gr. Farro
200 gr. Pomodorini Datterini
100 gr. Olive verdi denocciolate
30 gr. Basilico fresco
Olio e sale q.b.

Preparazione :

Per quersta ricetta ho utilizzato il farro gia' pronto che si trova nei reparti frutta e verdura dei supermercati .
Tagliare i pomodorini datterini in 4 parti e aggiungerli al farro .
Tagliare le olive verdi a rondelle e unire agli altri ingredienti .
Tagliare grossolanamente il basilico e aggiungerlo insieme all'olio e al sale secondo i propri gusti e mescolare tutti gli ingredienti Continua...

Terrina di patate e salsiccia

Ingredienti:

300 gr Patate
300 gr Salsiccia
150 gr Fontina
5u0 gr Burro
2 Uova
50 gr Parmigiano reggiano grattugiato
2 bicchieri Latte
Sale e Pepe

Preparazione:

Lavate le patate e fatele bollire in 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso.

Controllate con i rebbi della forchetta quando saranno cotte, quindi scolatele, sbucciatele e fatele diventare tiepide.

Tagliate a fettine sottili la salsiccia, meglio se un po’ appassita. Prendete una teglia da forno e imburratela, cospargete il fondo con le patate tagliate a fette, ricopritele con le fettine di salsiccia e la fontina tagliata a dadini, quindi mettete un altro strato di patate.

A parte in una terrina sbattete le uova con sale, pepe, formaggio e latte.

Cospargete con questo composto il tortino di patate e salsiccia e fatelo cuocere in forno caldo a 180° per mezz'oretta.

Tratto da qui

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Terrina di patate e funghi

Ingredienti:

400 gr Patate
300 gr Funghi Porcini
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
Origano
30 gr Burro
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Scottate le patate in acqua bollente, scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.
Ungete di burro una pirofila e sul fondo formate uno strato di fette di patate; salatele, pepatele, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro.
Ricopritele quindi con le cappelle intere dei funghi pulite e lavate, sulle quali metterete i gambi tritati insieme all'aglio e al prezzemolo.
Salate, pepate moderatamente, spolverizzate di origano e irrorate con ottimo olio extravergine d'oliva.
Mettete la pirofila in forno molto caldo per mezz'ora circa, fino a quando le fette di patate saranno cotte al punto giusto e i funghi risulteranno ben teneri.
Servite caldo nello stesso recipiente di cottura.

Tratto da qui Continua...

Patate al coppo

Ingredienti:

1 kg Patate
Aglio e Prezzemolo tritati insieme
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Sale

Procedura:

Una volta pelate le patate, tagliatele a metà, poi disponetele sul piano di cottura; ricoprite con il coppo e fate cuocere.

Il coppo è una cupola di terracotta o di ghisa che anticamente si poneva sopra la vivanda da cucinare e si ricopriva di braci e cenere calda, lasciandola il tempo necessario per cuocere.

Dopo circa 20 minuti (forse qualcosa in più) scoperchiate; le patate caldissime ordinatele nel grande piatto da portata, spolverizzatele con il trito profumato di aglio e prezzemolo, condite con sale, aceto ed olio, quindi servite.

Tratto da qui

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Ventaglietti di pastasfoglia

Ingredienti:

1 sfoglia di pasta sfoglia già pronta
1 tuorlo d’uovo
qualche cucchiaio di latte
zucchero

Procedura:

Tagliare la pasta sfoglia a strisce larghe appena 2 centimetri e lunghe circa 5. sulla placca del forno foderata di carta forno mettere insieme tre o quattro striscette e comporle in maniera tale da formare un ventaglio, nello stesso modo in cui si tengono in mano le carte da gioco. Sbattere il tuorlo d’uovo con un po’ di latte e poi spennellare abbondantemente i ventaglietti. Spolverizzarli con lo zucchero e passarli in firno a 180° per circa 10 minuti. Devono essere un po’ bruciacchiati in modo che lo zucchero sulla superficie si sia caramellato un po’.

tratto da Cotto e mangiato

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